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第二十三章（第1页）

第二十三章而拉面呢？在中华最具代表性的无疑就是兰州拉面了。

而兰州拉面的吃法，一般都是加牛肉，所以也有兰州牛肉拉面一称。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

没错林昆这次要制作的，就是兰州拉面，虽然说一个人制作的话，又是熬汤，又是炼油的，对于不喜欢麻烦的林昆来说，有点抗拒。

但是没办法啊，林昆总不能随便的弄个拉面，糊弄糊弄吧。

凭借林昆现在的厨艺，就是随便的糊弄，一般人也是吃不出来好坏，但是手打作为，脚盆国最大连锁拉面店的，总店长，以前又是远月十杰的第一席，这绝对是糊弄不过去的。

所以，林昆也就只有耐着性子，做一次正宗的兰州拉面了。

来到仓库，林昆首先要选择面粉。

面粉也分很多种，粗略的分一下，可以分为陈面与新面。

先说陈面，陈面是不适合做拉面的，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

林昆要选择的是新鲜的高筋面粉，因为新鲜的高筋面粉，蛋白质含量高，这种面粉是用来做拉面最好的面粉。

林昆选择好了面粉，又选择了一些牛腱子肉和其他的一些材料，推着一个小车回到了教室。

而此时的教室里，大部分学员都已经开始熬汤了，看看他们操作台上，那制作好的‘拉面’，林昆就觉得这些人，第一次一定过不了手打大叔的关的。

他们的思想还集中在脚盆国的拉面上，却不知，手打大叔

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